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塑料保温桶与不锈钢桶的分析介绍

 目前,市场上的保鲜桶一般有两种形式:一种是塑料保温桶,它采用塑料内胆(也可采用不锈钢内胆),外加保温隔热层,容量为8―40升不等。采用塑料保温桶的鲜啤生产厂家,多数采用自配的简单的洗桶机对保温桶进行清洗。有的甚至采用手工洗刷,所以清洗杀菌往往不彻底,而且在非密封的条件下以空气备压或常压灌装,使鲜啤在灌装过程中极易受到杂菌的污染,为桶装鲜啤的质量埋下隐患,导致鲜啤质量稳定性降低,保质期缩短。
    另一种是不锈钢桶,配密闭井字阀,容量多为30升。以这类容器包装鲜啤的生产厂家,需配有相应的自动化或半自动化灌装线,啤酒保鲜桶经碱洗、热水清洗灭菌后,在密封条件下充二氧化碳备压,而后灌入鲜啤酒。这种形式的鲜啤在销售时必须有制冷或二氧化碳压酒系统,因而只适合在酒店等较具规模的餐饮场所经营,限制了其经营范围。采用这种容器销售的鲜啤酒口味稳定,保质期长,但由于设备投资大,价格较前者高。时下中西部地区颇受消费者喜爱的桶装鲜啤主要是前一种。
    由此看来,桶装鲜啤要更好地突出口味鲜美、价格适宜、购买方便的特点,还应从提高生产装备水平和改进包装容器等方面下功夫。 首先,保鲜桶应保证在密封条件下实现自动清洗灌装,不能拆洗酒阀暴露在空气中。国内大多数容器制造厂家一般只提供保鲜桶和简易的灌装机,没有整条灌装线。从这一点上看,改进鲜啤的灌装设备和灌装形式是确保鲜啤质量的一个重要环节。
    另外,啤酒保鲜桶的质量性能和气密性也不容忽视。桶装鲜啤的保质期与其贮存温度及气密性密切相关,贮存温度变化的快慢除受外界环境影响外,主要取决于啤酒保鲜桶保温性能的好坏。即使是生产灌装中无任何污染的鲜啤酒装入保温性能差的桶内,由于鲜啤本身含有活酵母菌,在桶内温度快速升高的情况下,也会因酵母菌的大量繁殖而破坏其口味。严重者还会导致啤酒变质。同样,气密性差,则会因桶漏气,造成鲜啤无气泡,降低杀口力,而且变苦变酸。相反,桶的保温性能和气密性好,便会在一定程度上延长鲜啤的保质期,保持良好的口感和风味。 为此,国内许多设备制造厂正积极研究开发新型的保鲜桶,以适应鲜啤生产经营的需求
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